Recette de Cuisine Vénitienne : Tagliolini avec Langoustines et Artichauts

Ingrédients pour 4 Personnes

Ingrédients pour les Tagliolini :

• 400gr de Farine 00
• 3 œufs entiers
• 30cl d'Huile d'Olive
• 60cl d'eau chaude
• Une pincée de sel
• Ingrédients pour la sauce :
• 600gr de Langoustines fraîches, tête incluse
• 6 petits Artichauts (Roquet ou premières fleurs d'artichauts)
• Tomates (épépinées, juste la peau)
• Sel, Poivre et Persil
• Une demi-gousse d'Ail
• Huile d'Olive et bouillon

1. Préparer la farine en y creusant un puits, y ajouter les œufs, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir en utilisant les paumes des mains, rouler et feuilleter puis tailler.
2. Préparation de la Sauce
3. Nettoyer les langoustines en conservant leurs têtes. Mettre à part 4 langoustines entières.
4. Nettoyer les artichauts et préparer les tomates en les coupant en dés.
5. Dans une poêle, faire revenir l'ail, ajouter les artichauts coupés en lamelles et cuire pendant 2 minutes, ajouter ensuite les langoustines et presser les têtes pour en extraire le jus, laisser cuire pendant quelques minutes en ajoutant sel et poivre et un peu de bouillon.
6. Cuire les pâtes à l'eau et les poêler ensuite avec un peu d'huile d'olive.
7. Faire bouillir à part les langoustines de garniture.
8. Servir avec un peu de persil et quelques tranches de tomates.